Фасоль при сахарном диабете, какая лучше: белая, чёрная или красная

Применение низкоуглеводной диеты — единственная возможность для больных диабетом первого типа снизить дозу инсулина, а при втором стабилизировать уровень сахара в крови при условии неукоснительного следования рекомендациям врача. В меню должно быть включено достаточное количество белков, сниженное — жиров и углеводов. Одним из продуктов, играющих жизненно важную роль в питании больного сахарным диабетом, можно назвать фасоль.

Питание при диабете

У больных 1 типом диабета инсулин поджелудочной железой не вырабатывается или производится в очень низких дозах, неспособных покрыть потребности организма. При втором типе гормон присутствует либо в недостаточном количестве, либо клетки и ткани малочувствительны к его действию. Из-за этих факторов сахар в крови плохо транспортируется и преобразуется в другие вещества, его уровень повышается. Подобная ситуация приводит к разрушению клеток, затем тканей и органов.

В результате через несколько лет это может привести к очень опасным болезням, например, инфаркту, инсульту, потере зрения, гангрене нижних конечностей. Чтобы такого результата не было, нужно заранее подумать о предотвращении тяжёлых последствий. И это возможно с помощью правильного питания. Если не употреблять быстроусвояемые углеводы, то резких скачков уровня сахара в крови не будет. Поэтому в меню необходимо включать только определённые группы продуктов, в том числе и такие, как бобовые.

Влияние состава фасоли на протекание диабета

Есть много сортов фасоли, в том числе белая, чёрная, красная. Продукт подходит для приготовления пищи людям с повышенным уровнем сахара в крови. Её полезные свойства связаны с составом и способностью влиять на важные процессы в организме.

Состав фасоли включает в себя:

• витамины и минералы;
• незаменимые и заменимые аминокислоты;
• жирные кислоты;
• клетчатку.

Почему блюда из фасоли полезны при диабете:

• снижают уровень сахара в крови;
• восстанавливают обмен веществ;
• стимулируют иммунитет;
• уменьшают отёчность;
• укрепляют кровеносные сосуды;
• выводят токсины из организма;
• способствуют заживлению ран.

Свойства разных сортов фасоли:

1. Белая фасоль стабилизирует уровень сахара в крови, хорошо влияет на состояние кровеносных сосудов, насыщает организм противовоспалительными веществами. В 100 граммах варёного продукта содержится 17,3 мг витамина С, в то время как суточная норма составляет примерно 90 мг. Кроме того, в фасоли много элементов, активирующих способности клеток и тканей к восстановлению, что приводит к ускорению заживления трещин и ран.
2. Чёрная фасоль обладает такими же свойствами, как и белая. Масса белка в ней составляет 20%, что делает её полноценным источником аминокислот, в том числе и незаменимых. Отличается от других видов более выраженным иммуномодулирующим свойством, что препятствует подверженности инфекционным заболеваниям.
3. Красная фасоль снижает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, препятствует возникновению диареи, налаживает обмен веществ, обладает противомикробными свойствами.

В каждом сорте есть достаточное количество клетчатки, которая препятствует быстрому усвоению сахаросодержащих продуктов. Благодаря этому свойству резких скачков уровня сахара в крови не происходит. Кроме того, в фасоли очень много аминокислот, полезных жиров, витаминов и минералов.

Таблица: аминокислоты в фасоли

Название аминокислоты	Количество и процент от суточной нормы в 100 граммах белой фасоли	Количество и процент от суточной нормы в 100 граммах чёрной фасоли	Количество и процент от суточной нормы в 100 граммах красной фасоли
Незаменимые
Аргинин	0.61 г	0.54 г	0.54 г
Валин	0.51 г — 27%	0.46 г — 24%	0.45 г — 24%
Гистидин	0.27 г — 25%	0.24 г — 22%	0.24 г — 22%
Изолейцин	0.43 г — 29%	0.39 г — 26%	0.38 г — 25%
Лейцин	0.78 г — 24%	0.7 г — 22%	0.69 г — 21%
Лизин	0.67 г — 22%	0.61 г — 19%	0.61 г — 19%
Метионин	0.15 г	0.13 г	0.13 г
Метионин+Цистеин	0.25 г — 17%	0.25 г — 17%	0.22 г — 15%
Треонин	0.41 г — 26%	0.37 г — 23%	0.37 г — 23%
Триптофан	0.12 г — 30%	0.1 г — 25%	0.1 г — 25%
Фенилаланин	0.53 г	0.47 г	0.47 г
Фенилаланин+Тирозин	0.8 г — 29%	0.8 г — 29%	0.71 г — 25%
Заменимые
Аспарагиновая кислота	1.18 г	1.07 г	1.05 г
Аланин	0.41 г	0.37 г	0.36 г
Глицин	0.38 г	0.34 г	0.34 г
Глутаминовая кислота	1.48 г	1.35 г	1.32 г
Пролин	0.41 г	0.37 г	0.37 г
Серин	0.53 г	0.48 г	0.47 г
Тирозин	0.27 г	0.25 г	0.24 г
Цистеин	0.11 г	0.09 г	0.09 г

Таблица: содержание витаминов и минералов в разных сортах фасоли

Название	Количество в 100 г белой фасоли	Количество в 100 г чёрной фасоли	Количество в 100 г красной фасоли
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.38 мг	0.24 мг	0.5 мг
Витамин В2, рибофлавин	0.23 мг	0.06 мг	0.18 мг
Витамин В5, пантотеновая	0.85 мг	0.24 мг	1.2 мг
Витамин В6, пиридоксин	0.19 мг	0.07 мг	0.9 мг
Витамин В9, фолаты	106 мкг	149 мкг	90 мкг
Витамин C, аскорбиновая	17.3 мг	18 мг	18 мг
Витамин РР, НЭ	1.26 мг	0.5 мг	6.4 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.59 мг	0.59 мг	0.6 мг
Макроэлементы
Калий, K	317 мг	355 мг	1100 мг
Кальций, Ca	16 мг	27 мг	150 мг
Магний, Mg	111 мг	70 мг	103 мг
Натрий, Na	14 мг	237 мг	40 мг
Фосфор, Ph	103 мг	140 мг	480 мг
Микроэлементы
Железо, Fe	2.11 мг	2.1 мг	5.9 мг
Марганец, Mn	0.44 мг	0.44 мг	18.7 мкг
Медь, Cu	39 мкг	209 мкг	1.34 мг
Селен, Se	0.6 мкг	1.2 мкг	24.9 мкг
Цинк, Zn	0.97 мг	1.12 мг	3.21 мг

Таблица: содержание жирных кислот в различных сортах фасоли

Название	Количество в 100 г белой фасоли	Количество в 100 г чёрной фасоли	Количество в 100 г красной фасоли
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.3 г	0.1 г	0.08 г
Омега-6 жирные кислоты	0.167 г	0.13 г	0.07 г
Насыщенные жирные кислоты
Пальмитиновая	0.08 г	0.13 г	0.06 г
Стеариновая	0.01 г	0.008 г	0.01 г
Мононенасыщенные жирные кислоты
Олеиновая (омега-9)	0.06 г	0.05 г	0.04 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Линолевая	0.17 г	0.13 г	0.11 г
Линоленовая	0.3 г	0.1 г	0.17 г

Воздействие компонентов фасоли на протекание болезни:

1. Аминокислоты аргинин, триптофан, тирозин, лизин, метионин участвуют в построении клеток и обменных процессах.
2. Цинк, железо, калий, фосфор стимулируют поджелудочную железу к выработке инсулина.
3. Витамины C, PP и группы B нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет.
4. Клетчатка не даёт уровню сахара резко повышаться.

Инсулин строится из остатков 51 аминокислоты, вот почему так важно достаточное их количество в организме. Наиболее активное участие в синтезе гормона принимают аминокислоты аргинин и лейцин, минералы калий и кальций, а также свободные жирные кислоты.

По количеству аргинина, лизина и жирных кислот в своём составе лидирует белая фасоль, по уровню калия и кальция — красная. Цинка и других микроэлементов также больше всего содержится в красной фасоли. Первенство по количеству аминокислот и жирных кислот (кроме Омега-6, которой больше в чёрном сорте) принадлежит белой фасоли, а по витаминам и минералам — красной (только витамина РР больше в белом сорте). Хотя и другие виды не сильно отстают по этим показателям и их тоже можно применять для приготовления диетических блюд.

Польза блюд из фасоли для больных сахарным диабетом 1 и 2 типа

Употребление бобовых позволяет насытиться очень быстро и не переедать, поэтому особенно актуально употребление фасоли при диабете 2 типа, для склонных к ожирению больных. Чем больше жировой ткани по отношению к мышечной, тем выше инсулинорезистентность (потеря тканями чувствительности к инсулину). Снижение веса даже на 5% сильно улучшает состав крови и стабилизирует количество в ней сахара.

Гликемический индекс фасоли

Для поддержания стабильного уровня сахара в крови огромное значение имеет гликемический индекс продуктов, который вычисляется исходя из их скорости преобразования в глюкозу. Быстрее всего подобная реакция протекает в случае употребления сахара, его индекс — 100 единиц.

Разные сорта фасоли отличаются по скорости преобразования в глюкозу:

• белая фасоль — 40 единиц;
• красная — 35 единиц;
• чёрная — 30–35 единиц.

Фасоль относят к продуктам с низким гликемическим индексом, поэтому её включают в низкоуглеводную диету, разработанную для больных диабетом 1 и 2 типа.

Соотношение белков, жиров и углеводов

Меню больного диабетом должно состоять преимущественно из белковой пищи. Но такой тип продуктов содержит в основном только 20–25% белка, 2–3% жира. Часто в мясных блюдах, например, только из говядины, углеводы вообще отсутствуют (это зависит от сорта мяса). В белковых продуктах растительного происхождения, кроме белков и жиров, может быть большое количество углеводов. Хотя фасоль и растительного происхождения, качество и содержание белка в ней приравнивается к белку животного происхождения. А соотношение между собой всех компонентов позволяет этой бобовой культуре занимать важное место в меню людей с высоким уровнем сахара в крови.

Врачи рассчитали приблизительную суточную потребность больных сахарным диабетом в питательных веществах:

1. Количество белка нужно рассчитывать так: 1–2 грамма на 1 килограмм веса. Учитывая, что в белковых продуктах только 20% белка, нужно эту цифру умножать ещё на 5. Например, при весе 60 кг необходимо съесть 60 граммов белка. Умножаем на 5 — это 300 граммов белкового продукта.
2. Жиров здоровому человеку нужно употреблять около 60 граммов в сутки. Больным диабетом количество назначается индивидуально.
3. Суточная норма пищевых волокон составляет примерно 20 граммов.
4. Примерная суточная норма углеводов — 130 граммов.

В один приём пищи можно употребить углеводов:

• женщинам — 45–60 граммов;
• мужчинам — 60–75 граммов.

Питательная ценность фасоли

После детального рассмотрения состава фасоли и потребностей организма в определённых питательных веществах можно составить рейтинг разных сортов этой бобовой культуры:

1. Белая содержит в готовой стограммовой порции 135 калорий, белков 9.73 г, жиров 0.52 г, углеводов 18.79 г, пищевых волокон 6.3 г.
2. Чёрная — 132 калории, белков 8.9 г, жиров 0.5 г, углеводов 23.7 г, пищевых волокон 8.7 г.
3. Красная — 127 калорий, белков 8.67 г, жиров 0.5 г, углеводов 15.4 г, пищевых волокон 7.4 г.

Но это приблизительный подсчёт и калорий, и количества углеводов в фасоли. Хорошим свойством в этом случае можно считать то, что содержание белков способно достигать 20–30 граммов. При покупке фасоли в магазине состав можно прочитать на упаковке. Эти цифры обязательно необходимо учитывать при составлении меню.

Используется для приготовления блюд и зелёностручковая фасоль. Она содержит в стограммовой порции 16–21 калорий, белков 1.2 г, жиров 0.1 г, углеводов 2.4 г, пищевых волокон 2.5 г. Её называют природным фильтром, способным вывести из организма всё ненужное и оставить только полезные вещества. Она регулирует состав крови, повышает сопротивляемость организма. Эффект от употребления длительный, поэтому достаточно есть зелёностручковую фасоль 2 раза в неделю. Гликемический индекс очень низкий: 15–30 единиц.

Сытные блюда из фасоли

Согласно столу №9 больным диабетом нужно питаться 5–6 раз в день, можно через каждые 3 часа. Потребление белков сокращать не нужно, а количество жиров и особенно углеводов должно быть строго просчитано.

Как правильно употреблять фасоль

Фасоль входит в число разрешённых продуктов для больных диабетом. Её можно использовать в качестве самостоятельного блюда, а также в сочетании с мясом или овощами. При этом нужно строго следить за количеством картофеля и моркови в таких блюдах. Еду рекомендуется готовить в духовке, на пару, тушить или отваривать. Если приём пищи разделён на 5 раз (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин), то фасоль лучше включить в обед или ужин.

В это время позволительны самые большие порции:

1. На обед можно съесть 150 мл супа, 150 г мяса и 100 г овощного рагу (фасоль может входить в его состав).
2. Один-два раза в неделю на обед съедается 150 мл борща или супа, одним из компонентов может быть фасоль.
3. На ужин допустимо съесть 150–200 г мяса, или рыбы, или креветок и 100–150 г отварных овощей (вместе с фасолью).
4. Как самостоятельное блюдо фасоль можно съесть в количестве до 200 г. В этот же приём пищи нужно добавить 150 г салата из томатов и огурцов.

Врачами-диетологами фасоль включается в недельное меню в количестве 2 блюд. Если вы решили есть её каждый день, то можно добавлять за сутки 50–70 граммов к основным блюдам. Если употреблять фасоль 3 раза в неделю, то делать это можно в общем количестве 100–200 г. При этом нужно учитывать все остальные съеденные продукты, чтобы не превышать число допустимых калорий, углеводов и не забыть об их гликемическом индексе.

Самостоятельно меню разработать сложно. Без консультации лечащего врача не стоит увлекаться каким-то одним ингредиентом. Меню составляется с учётом возраста, пола, веса, степени заболевания, уровня физической нагрузки.

Чтобы разнообразить рацион, можно приготовить всевозможные блюда из фасоли.

Фасолевый суп-пюре

Ингредиенты:

• 350–400 г белой фасоли;
• 200 г цветной капусты;
• 2 столовые ложки овощного бульона;
• 1 луковица, 1 зубчик чеснока;
• укроп, петрушка, соль;
• 1 варёное яйцо.

Способ приготовления:

1. В 200 мл воды потушить 1 нарезанную луковицу, 1 зубчик чеснока.
2. Затем к ним добавить 200 мл воды, 200 граммов нарезанной капусты, 350–400 граммов фасоли. Готовить 20 минут.
3. После этого в блендере измельчить блюдо, опять отправить его в кастрюлю, долить овощной бульон.
4. Добавить зелень, соль, специи, варить 2–3 минуты.
5. В готовое блюдо положить 1 мелко нарезанное варёное яйцо.

Тушёная фасоль

Ингредиенты:

• 500 граммов отварной фасоли;
• 250 граммов помидоров, перемолотых в мясорубке;
• 25 граммов лука, 150 граммов моркови, 1 зубчик чеснока;
• соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь слегка обжарить на сковороде.
2. Добавить перемолотые помидоры, 1 зубчик тёртого чеснока, готовую фасоль.
3. Потушить 5–10 минут.
4. Добавить соль, перец по вкусу, посыпать свежей зеленью.

Телятина с фасолью

Ингредиенты:

• 500 граммов отварной телятины;
• 500 граммов отварной фасоли;
• 100 миллилитров мясного бульона;
• свежая зелень, 1 луковица.

Способ приготовления:

1. Телятину нарезать средними кубиками.
2. Смешать с фасолью в равных пропорциях.
3. На сковороду налить 100 мл мясного бульона (который остался после приготовления телятины), порезать лук, протушить.
4. Добавить телятину и фасоль, тушить 5–10 минут.
5. Выложить на блюдо, добавить зелень.

Салат из квашеной капусты с фасолью

Ингредиенты:

• 100 граммов квашеной капусты;
• 70 граммов отварной фасоли;
• четвёртая часть луковицы;
• половина чайной ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

1. Смешать капусту и фасоль.
2. Добавить четвёртую часть сырого мелко нарезанного лука.
3. Заправить салат оливковым маслом.

Стручковая фасоль с зелёным горошком

Ингредиенты:

• 350 граммов зелёностручковой фасоли;
• 350 граммов зелёного горошка;
• 350 граммов лука, 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• лимон;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. На сковороду положить половину столовой ложки сливочного масла, в течение 3 минут обжаривать фасоль и горошек, затем накрыть крышкой, тушить до полной готовности не менее 10 минут.
2. Освободить сковороду, добавить вторую половину сливочного масла, пассеровать на нём лук, затем добавить 2 столовые ложки муки, обжаривать 3 минуты.
3. 2 столовые ложки томатной пасты развести в 200 мл воды, добавить соль по вкусу, нарезанную зелень и несколько капель сока лимона. Всё тщательно перемешать.
4. Готовые горошек и фасоль отправить на сковороду, добавить 1 зубчик натёртого чеснока, перемешать, накрыть крышкой и подогреть. Затем выложить всё в тарелку.
5. Добавить свежей зелени.

Видео: применение фасоли при сахарном диабете и рецепты блюд

Противопоказания и побочные эффекты

Хотя фасоль очень полезна для людей с повышенным уровнем сахара в крови, не следует пренебрегать противопоказаниями к употреблению.

Противопоказания:

• аллергия на бобовые культуры;
• гипогликемия (склонность к сильному снижению сахара в крови);
• заболевания пищеварительного тракта;
• воспаление слизистой оболочки желудка (гастрит);
• повышенная кислотность желудка;
• язвенная болезнь;
• воспаление желчного пузыря (холецистит);
• воспаление слизистой оболочки кишечника (колит);
• подагра (нарушение обмена мочевой кислоты);
• беременность и кормление грудью.

Побочные эффекты:

• метеоризм;
• риск отравления фазином, содержащимся в сырой фасоли.

В остальных случаях блюда из фасоли можно употреблять без каких-либо опасений.

Постоянное следование правилам низкоуглеводной диеты поможет уровню сахара в крови стабилизироваться. Фасоль хорошо сочетается с другими продуктами и подходит больным диабетом. Если нет противопоказаний к употреблению, нужно составить индивидуальный план питания и включить эту бобовую культуру в меню. Для лучшего эффекта оздоровления сорта фасоли можно чередовать между собой.